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제목 조은가게 쿠키와 휘낭시에 핵심 원료
작성자 조은가게 (ip:)
  • 평점 5점  
  • 작성일 2019-03-17 22:25:06
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  • 조회수 344

조은가게 수제 쿠키와 휘낭시에의 핵심 원료인 버터(우유버터)에 대해 알려드립니다.


*버터


버터는 우유를 응고시켜 만든 유제품입니다. 먼저 우유 지방층을 분리시켜 크림을 만듭니다. 그리고 이것을 저어줘서 엉기게 한다음에 응고를 시키는데요.

버터(Butter)는 라틴어 부티럼(butyrum)이 그 어원입니다. 부티럼은 소와 치즈의 혼합 단어입니다.

말에서 알 수 있듯 소와 치즈와 연관된 것이라고 유추가 되죠.

버터는 지방이 80%, 수분이 17%, 약간의 소금과 단밸질, 유당으로 이루어져 있는데요.

버터의 칼로리는 100g당 721Kcal라고 하네요. 상당한 고칼로리임에 분명합니다.


*마가린


겉모습으로는 비교하기 조금 힘들지만, 비교는 금방 할 수 있습니다. 바로 마가린이 좀더 물렁물렁 하다는 점입니다.

마가린이 살이 더찌고, 버터는 살이 덜찐다는 속설이 있었는데 사실이 아닌것으로 드러났습니다.

버터와 마가린은 함유 칼로리와 지방이 큰 차이가 없다고 합니다.

그런데 마가린이 버터보다 더 싼 이유는 무엇일까요?

여기서 버터와 마가린의 결정적인 차이점이 등장합니다.

바로 버터는 동물성 지방이고, 마가린은 식물성 지방이라는 점입니다.

동물성 지방인 버터는 콜레스테롤이 많아서 녹는점이 낮습니다. 하지만 마가린은 버터 대용으로 만들어진 것이라, 녹는점이 더 높습니다.

버터는 우유로 만들어졌지만, 마가린은 옥수수 기름과 수소를 결합시켜서 만들었기에 색소와 여러가지 첨가물이 첨가되어 있습니다.

당연히 마가린에 함유된 트랜스지방은 우리 몸에 성인병과 비만, 심장질환등을 일으키는 주 원인으로 알려져 있기 때문에 마가린은 건강에 좋지 않다고 보는게 맞습니다.


요약 하자면

버터는 동물성, 마가린은 식물성.

마가린과 버터의 영양성분은 매우 비슷하다.

마가린은 애초에 버터의 대용품으로 만들어졌다.

버터는 우유를 굳힌것이고, 마가린은 합성식품이다.

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